Préparation

• Chauffer le four à 400°F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Utiliser une cuillère à soupe pour retirer les graines et gratter les ficelles du creux. Frotter les surfaces coupées avec de l'huile, assaisonner généreusement de sel et de poivre, et rôtirsur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou de papier d'aluminium, côté coupé vers le haut, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et très tendres, environ 80 à 90 min. Laisser refroidir avant d'utiliser dans d'autres recettes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à deux jours.

Façons d'utiliser la courge rôtie

• • Garnissez les raviolis de courge musquée rôtie mélangée à un peu de crème et de parmesan.
• • Faites un risotto en incorporant des cuillerées de courge musquée rôtie; essayez des feuilles de sauge sautées en lamelles comme garniture.
• • Pour une sauce pour pâtes, commencez par une courge rôtie et une purée avec de la crème, du bouillon de poulet et un peu de vinaigre.
• • Superposez la courge musquée rôtie dans une lasagne avec des épinards flétris ou des blettes, de la feta et une sauce tomate vibrante. Utilisez-la avec parcimonie ou préparez une couche entière de courge musquée.
• • Purée de courge musquée rôtie avec des épices comme le cumin, la coriandre, le gingembre ou le curry. Ajoutez un filet de jus d'orange et un peu de zeste râpé pour un bon plat d'accompagnement.
• • Ou écrasez-le avec beaucoup de beurre et un peu de fromage de chèvre acidulé pour une alternative à la purée de pommes de terre.