Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F.
• Si des portions de l'épine dorsale sont encore attachées aux quartiers de poulet, coupez-les et jetez-les. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le thym, le sel et les flocons de piment rouge. À l'aide de votredoigts, frottez toute l'huile assaisonnée sur tous les morceaux de poulet, en séparant soigneusement la peau de la viande et en frottant également l'huile sous la peau.Disposez les cuisses côté peau vers le haut sans se chevaucher sur une plaque à pâtisserie à rebords épais.Rôtir le poulet pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, mettez les tranches de citron et les olives dans un petit bol. Lorsque le poulet a rôti pendant 20 minutes, sortez la poêle du four et versez un peu de la graisse de la poêle sur les citrons et les olives ou utilisez unpeu d'huile d'olive fraîche. Répartir les citrons et les olives sur la plaque à pâtisserie autour mais pas sur le poulet, en essayant de garder les tranches de citron loin du bord de la poêle où elles pourraient brûler.
• Continuez à rôtir jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair lorsqu'il est percé avec un couteau et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une cuisse enregistre 170°F, encore 20 à 25 minutes. Transférez le poulet, les olives et les tranches de citron dans un plat etservir.