Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre.

Vous pouvez agrémenter ce plat en ajoutant quelques figues sèches, si vous le souhaitez. Coupez les tiges et, selon leur taille, coupez-les en deux ou en quatre. Faites tremper les figues dans le xérès pendant 10 minutes puis égouttez-les en réservantle xérès. Ajoutez le xérès comme indiqué et ajoutez les figues à la sauce avec le bouillon.

Ingrédients

4 moitiés de magret de canard sans peau environ 2 lb au total
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de xérès sec
1/4 tasse de vinaigre de xérès
1/2 tasse de bouillon de poulet en conserve fait maison ou à faible teneur en sel
2 cuillères à café de miel
1 c. à thé de thym frais légèrement haché
1 cuillère à soupe de beurre non salé

Calories kcal : 460
Calories de matières grasses kcal: 250
Gras g: 28
Gras saturés g: 10
graisses polyinsaturées g : 3
graisses monoinsaturées g : 12
cholestérol mg : 190
Sodium mg: 610
Glucides g : 3
Fibre g: 0
Protéine g: 42

Préparation

Chauffez le four à 425 ºF. Rincez les poitrines de canard et essuyez-les. Coupez toute peau d'argent du côté de la viande des poitrines. Retirez le tendon du tendre, s'il est toujours attaché, et tapotez le tendre en place. Coupez lebords de la peau de sorte qu'il y ait un surplomb d'environ 1/4 de pouce. Avec un couteau de chef ou un couteau à désosser bien aiguisé, marquez la peau selon un motif de hachures de 1/2 pouce. Essayez de ne couper qu'à travers la peau et non dans la viande. Assaisonnez les poitrinesdes deux côtés avec du sel et du poivre.
Faites chauffer une grande sauteuse ou une poêle allant au four n'utilisez pas d'antiadhésif à feu moyen-vif pendant 1 minute. Mettez le canard dans la poêle, côté peau vers le bas, et laissez-le saisir. Au fur et à mesure que la graisse s'accumule dans la poêle, cuillèreéteignez-le une ou deux fois. Lorsque la peau devient brun moyen, après environ 6 minutes, réduisez le feu à moyen. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'une grande partie de la graisse du canard soit rendue et que la peau soit croustillante et d'un brun doré profond, encore 2 à4 minutes.
Retournez les poitrines côté peau vers le haut, retirez le gras restant et mettez la poêle au four. Rôtissez jusqu'à ce que le canard soit cuit à votre convenance : 3 à 4 minutes pour une cuisson à point et 5 à 6 minutes pour une cuisson à point.vérifiez la cuisson, coupez dans une poitrine ou utilisez un thermomètre à lecture instantanée : 135 °F pour une cuisson à point, 155 °F pour une cuisson moyenne.
Transférer le canard dans une assiette ou un plat et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Mettre la poêle sur feu moyen-élevé et verser le Xérès et le vinaigre de Xérès. Racler immédiatement la poêle avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux cuits. Faire bouillirjusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 2 cuillères à soupe, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, le miel, le thym et 1/4 cuillère à café de sel. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, environ 3 minutes. Réduire le feu à douxet mélanger le beurre dans la sauce en remuant ou en remuant constamment la poêle. Trancher finement le canard en biais, le disposer sur des assiettes chauffées et verser la sauce dessus ou autour. Servir immédiatement.Seins

Lire les avis Enregistrer dans la boîte de recettes

Imprimer

Ajouter une note de recette

Enregistré

Ajouter à la liste Ajouter à la liste

Imprimer

Ajouter une note de recette

Lié

Notez ou commentez

Avis 3 avis

utilisateur-4811830 | 27/10/2019

C'était facile et de qualité restaurant. Un gardien.
mjbauer | 28/04/2013
Cette recette fonctionne très bien et est étonnamment facile. C'était la première fois que je faisais du canard et les instructions détaillées, l'arrière-plan, etc. ont été d'une grande aide. Je pense que cela ira beaucoup plus facile la prochaine fois car je l'ai fait une fois -et je vais le refaire.Le canard est tendre et favorable et la sauce à la poêle ajoute une saveur agréable qui peut également être utilisée pour ajouter de la saveur aux légumes accompagnant.J'ai fait des pommes de terre rattes rôties au four et des asperges grillées et tout le repas était très savoureux.Jepourrait faire plus de sauce la prochaine fois dans cet esprit. Fortement recommandé
OrganicGirl98 | 16/03/2009
J'ai fait cette recette deux fois et elle est facile et très savoureuse. La première fois, j'ai utilisé des petits magrets de canard locaux et le temps de cuisson était le même que celui prévu par la recette. La deuxième fois, j'ai utilisé le plus gros, poitrines de magret français et le temps de cuisson était beaucoup plus long pour arriver à moyen. Je suggérerais de doubler la sauce. J'ai également ajouté des figues la deuxième fois - elles ont rendu la sauce un peu plus douce, mais les graines sont devenues prolifiques alors j'ai filtré la sauceet j'ai ajouté les figues réchauffées à la fin. J'ai préparé la sauce à l'avance et l'ai mélangée avec le jus de cuisson après avoir cuit le canard et égoutté le gras. Je l'ai associé à la tarte à l'oignon d'Alsace et c'était un beau plat principal pour unpetit dîner.
Évaluez cette recette

Écrire une critique

Annuler la réponse

par
John Ashmagrets de canard glacés aux prunes
par
Joanna Pruessmagrets de canard aux pêches et à l'estragon
par
Bruce Weinstein, Mark Scarbroughmagrets de canard chinois en croûte aux cinq épices
par
Allison Ehri KreitlerCe que nous cuisinons maintenant

Magazine

Comment faire de la crème glacée sans baratte
Par Jessie Sheehan
Collection
Idées de dîner de crustacés rapide
Magazine
Tout sauf la laitue
Par Cara Mangini
Collection

Boissons avec alcool facultatives que tout le monde adorera
Par Jill Silverman Hough
Collection
Nos meilleures recettes de courgettes
Collection
Recettes pour le fumeur
Collection
Vinaigrettes meilleures à partir de zéro
Par Erin Coopey
Trouvez l'inspiration dont vous rêvez pour votre amour de la cuisine