Rendement : Rend environ 10 tasses.
Portions : huit à dix.
Si vous ne trouvez pas de piment d'Espelette, utilisez plutôt une pincée de cayenne. La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400 ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords épais de papier parchemin.
Dans un mortier et un pilon, piler l'huile, l'ail, les graines de coriandre, les graines de fenouil et la sauge jusqu'à ce qu'ils ressemblent à une pâte grossière. Frottez le mélange d'épices sur la chair des moitiés de courge. Placez-les côté coupé vers le bas sur le plat préparéet rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette, environ 1 heure. Laisser refroidir, côté coupé vers le haut. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, gratter la chair de la couenne vous aurez besoin d'environ 5 tasses.
Faire fondre le beurre dans un faitout de 5 à 6 pintes à feu moyen. Ajouter le poireau, les carottes et une grosse pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poireau soit ramolli, 8 à 10 minutes. Ajouter lela courge, le bouillon, la feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à feu doux, couvrir et cuire pendant 30 minutes pour développer la saveur de la soupe.
Retirez la feuille de laurier et laissez la soupe refroidir légèrement. Mixez la soupe par lots dans un mixeur. Remettez la soupe dans la casserole et ajoutez le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnissez avec les noisettes hachées, la ciboulette, et piment d'Espelette ou cayenne.
Besoin d'un peu d'aide pour travailler avec une courge aussi grosse et encombrante ? Découvrez nos astuces cuisine test pour manipuler Hubbards.
J'ai adoré la saveur avec les herbes rôties directement dans la courge. J'adore la courge Hubbard et j'en achète toujours plusieurs à rôtir, réduire en purée et congeler pour l'hiver. Je vais rôtir quelques-unes de ces courges avec ces assaisonnements et congeler pour lel'hiver. Je le mangerais comme ça !
Je ne voulais pas gaspiller toutes les belles citrouilles, courges et courges qui faisaient partie de l'exposition d'automne sur mon porche cette année, alors j'ai arraché la courge Hubbard et fait cette soupe. C'est absolument délicieux ! Même monmon mari, qui n'est pas fan de courge, lui a donné un coup de pouce et ce n'était qu'un avant-goût. Je vais congeler le reste et le présenter comme entrée pour mon dîner de Noël. Je ne peux qu'imaginer à quel point ce sera merveilleux avecles noisettes grillées, la ciboulette et les épices.
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