Préparation

• Chauffer le four à 400°F. Mettre une grande poêle allant au four ou un plat à rôtir ignifuge à feu moyen-vif pendant 30 secondes. Mettre l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre mousse ou brunit légèrement, ajouter les oignons, côté coupé vers le haut. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Retourner les côtés coupés vers le bas et mettre la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et brun doré foncé, 50 à 60 minutes. Retirerdu four et saupoudrer de vinaigre de Xérès, de sel, de thym et de sucre. Laisser refroidir à température ambiante puis couper en fines lamelles; verser le jus de la poêle dessus et les mélanger.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer cette recette à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.