Préparation

• Jusqu'à un jour avant de servir, rôtir le poulet : Chauffer le four à 375 °F. Masser le sel et le poivre tout autour de la cavité du poulet et sur la peau de l'oiseau. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et frotter également. Placer le poulet sur unemettre dans une rôtissoire peu profonde et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 170° à 175°F, ou que le jus soit clair, environ 75 minutes.Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Retirez la viande du poulet. À la main, déchiquetez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée le long du grain de la viande. Jetez la peau, les os ou le cartilage ou gardez-en pour le bouillon.réfrigérer.
• Le jour de la fête, assembler la salade :Dans une petite casserole, mélanger les 3 cuillères à soupe d'huile restantes avec l'ail haché. Chauffer lentement jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, 4 à 5 minutes. Verser dans un petit bol pour refroidir. L'ail doit être légèrement grillé.
• Dans un grand bol, mélanger le poulet effiloché avec la mayonnaise et mélanger délicatement. Ajouter le fenouil, le céleri, les olives, le persil, le zeste de citron et l'ail grillé avec son huile. Égoutter les oignons, les sécher sur une serviette etajoutez-les à la salade. Si la salade semble sèche, ajoutez plus de mayonnaise. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mettez la salade sur une assiette ou dans un bol de service. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Servir froid.