Préparation

• Chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'huile, le poireau et une pincée de sel; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons et une pincée de sel et cuire jusqu'à ce que leles champignons sont légèrement dorés et tendres, 4 à 5 minutes.Ajouter le céleri et une pincée de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 8 minutes.Avec une cuillère en bois, incorporer le jus de citron et gratter les morceaux dorés desfond de la casserole. Incorporer le romarin et la sauge et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Incorporer le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer le mélange dans un bol. Remettre la casserole à feu moyen, ajouter le pouletde bouillon ou d'eau et gratter les morceaux restants. Laisser réduire de moitié puis verser sur le céleri. Servir immédiatement.