Préparation

Pour faire la crème de raifort :

• Mettre la crème fraîche dans un bol et incorporer le raifort et la moutarde. Assaisonner avec du sel au goût.

Pour cuire les pétoncles

• Taillez le muscle dur du côté de chaque pétoncle, puis réservez à température ambiante. Lavez les feuilles de salade, séchez-les bien et mélangez-les dans un bol. Habillez avec le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge, puisrépartir dans quatre assiettes ou disposer sur un grand plat.

  Placez deux poêles épaisses idéalement antiadhésives sur feu vif et laissez-les devenir très chaudes. Assaisonnez légèrement les pétoncles avec du sel et du poivre. Versez 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque poêle.

  Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les pétoncles en les disposant en une seule couche. Il est important de ne pas surcharger la poêle si vous le faites, les pétoncles mijoteront plutôt que poêler, alors faites cuire en deux fournées sinécessaire. Cuire 1 minute seulement, puis retourner dans le même ordre que vous les avez mis dans la poêle et cuire le même temps de l'autre côté. Les pétoncles doivent être croustillants et dorés en surface, avec uneet un goût délicieux.

  Au fur et à mesure que vous retirez les pétoncles de la poêle, placez-les sur les feuilles de salade, en ajoutant une cuillerée de crème de raifort. Saupoudrez de persil émincé et servez immédiatement, avec un ou deux quartiers de citron à côté.

  

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la crème de raifort jusqu'à un jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer, mais remettre à température ambiante avant de servir.