Portions : quatre.
Réchauffer le jus de citron permet de le mélanger plus facilement au beurre ramolli. Bien emballé, le beurre composé se conserve des semaines au congélateur.
Dans un bol, bien mélanger le beurre, le jus de citron, le gingembre et la ciboulette. Réserver à température ambiante.
Chauffer le four à 500°F. Mettre une grande poêle allant au four à feu moyen-vif et ajouter juste assez d'huile pour faire un film léger. Saupoudrer légèrement le saumon de sel et de poivre. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter le saumon, côté peau vers le haut, et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 1 minute. Retourner le poisson et mettre la poêle au four. Rôtir pendant 2 minutes pour une cuisson à point, 4 minutes pour une cuisson à point. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteauSortez la poêle du four, transférez le poisson dans des assiettes de service et nappez immédiatement le saumon d'une noisette de beurre citron-gingembre.
Superbe et juteux. Je saisirais 1,5 minute la prochaine fois pour une croûte plus dorée sur le filet, avec une poêle en fonte.
J'ai fait plusieurs fois maintenant. Fiable et délicieux. La poêle en acier inoxydable fonctionne mieux pour moi que ma fonte émaillée. Le gingembre n'est pas trop écrasant; met vraiment en valeur. Plat agréable pour les invités car il cuit si rapidement; avec une bonne mise en place,cela se fait avec peu de temps loin des invités.
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