Préparation

• Bien assaisonner les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre. Dans une poêle de 10 pouces, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque le beurre a fondu, ajouter les côtelettes et saisir sans bouger jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur unecôté, environ 3 minutes. Retourner les côtelettes et saisir le deuxième côté pendant environ 3 minutes. Ils doivent avoir une croûte brun foncé mais seront roses moyennement-saignant au milieu. Retirer dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.Laisser reposer quelques minutes avant de servir tiède.