Préparation

• Mettez la farine dans un grand bol j'utilise un saladier en bois. Ajoutez l'eau bouillante et remuez jusqu'à formation d'une pâte hirsute. Rassemblez les restes, pressez et pétrissez pour former une boule de pâte. Pétrissez la pâte dans le bolou sur un plan de travail, fariné si besoin, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais peu collant, environ 8 minutes.La pâte doit être légère et peu résistante, lorsque vous enfoncez le doigt, une légère empreinte doit rester.Couvrir la pâte avec unserviette et laisser reposer 15 minutes. Pétrir encore 3 minutes.
• Mettez l'huile de sésame dans un petit bol. Façonnez la pâte en un cylindre régulier. Coupez le cylindre en 8 morceaux égaux. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler un morceau en un rond de 6 pouces. Badigeonner le dessus avec l'huile de sésame etpuis saupoudrer d'environ 1/4 cuillère à café de sel, d'environ 1/2 cuillère à soupe d'oignons verts et de coriandre et d'environ 2 cuillères à café de graines de sésame grillées. Rouler la crêpe en serrant bien, en l'étirant pour l'allonger légèrement. Attacher les extrémités du cylindre autourcomme si vous formiez un nœud. Aplatissez la boule nouée sur une surface légèrement farinée avec votre paume, puis roulez-la à nouveau en un rond de 6 pouces. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
  
  Abaisser un morceau de pâte divisée en un rond de 6 pouces et badigeonner d'huile de sésame. Saupoudrer généreusement de sel, d'oignons verts, de coriandre et de graines de sésame grillées.

• Dans une grande poêle épaisse, versez suffisamment d'huile d'arachide pour atteindre une profondeur de 1/4 de pouce. Faites chauffer l'huile à 380 ° F une nouille de riz gonflera en une fioriture en 3 secondes ou un cube de pain deviendra doréen 15 secondes. Faire frire une ou deux crêpes à la fois jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et légèrement croustillants, 2-1/2 à 3 minutes par côté. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer immédiatement de gros sel. Servir chaud.
  
  Les ​​crêpes aux échalotes cuisent à un croustillant doré en 5 minutes environ. Une pincée de gros sel et elles sont prêtes à servir.