Préparation

• Mélanger le bouillon avec 1 tasse d'eau chaude. Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire, en remuant pour séparer les morceaux, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir croustillants, 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons, l'oignon, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient cuits et commencent à dorer le fond de la poêle, 5 à 8 minutes.

  Ajoutez le xérès et remuez pour libérer les morceaux dorés du fond de la casserole, environ 1 minute. Saupoudrez de farine et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit doré et légèrement sec et friable, environ 30 secondes.

  Fouetter dans la moitié du mélange de bouillon et continuer de fouetter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé dans la farine, environ 30 secondes. Incorporer le reste du mélange de bouillon et porter la sauce à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 5 à 10 minutes.

  Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et diluez avec de l'eau ou du bouillon si nécessaire. Transférez dans une petite casserole, couvrez et gardez au chaud. Réchauffez la sauce si nécessaire avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Cette sauce peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et réchauffée à feu moyen-doux.