Préparation

• Chauffer le four à 375 °F. Mettre le mélange à pâtisserie dans un bol. Ajouter l'œuf à la crème et mélanger avec une fourchette pour mélanger; ajouter le sucre et remuer. Faire un puits peu profond dans le mélange sec et verser leingrédients humides. Avec le moins de coups possible, remuer jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Il doit être lâche, mais s'il ne tient pas du tout, ajoutez plus de crème 1 cuillère à soupe à la fois.
• Farinez généreusement un plan de travail et retournez la pâte dessus ; elle sera hirsute et très molle. Grattez les morceaux dans le bol sur le monticule de pâte. Farinez vos mains. Façonnez le mélange en un rectangle très lâche avec le côté courtÀ l'aide d'un couteau d'établi, d'un grattoir à pâtisserie ou d'une spatule pour aider à soulever la pâte en lambeaux, pliez le tiers inférieur sur le tiers central, puis le tiers supérieur sur le centre, comme si vous pliiez une lettre commerciale.Tapotez pour former un autre rectangle, tournez-le pour que le côté court soit le plus proche de vous et répétez le pliage. Tapotez à nouveau jusqu'à environ 1/2 pouce pour un cordonnier, 3/4 pouce d'épaisseur pour les shortcakes.
• Pour un cordonnier—Mélanger vos fruits avec le sucre et la farine et étaler dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Posez la pâte sur le dessus. Ce n'est pas grave si la garniture se brise en morceaux; assurez-vous simplement que la plupart des fruits sont couverts. Badigeonner aveccrème et saupoudrer de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée, 25 à 30 minutes.
• Pour les sablés—Découpez la pâte dans les formes que vous voulez—cercles ou carrés—et placez-les sur une plaque à pâtisserie non graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de crème et saupoudrer de sucre. Cuire jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que leles fonds sont dorés, 20 à 22 minutes. Pour faire une garniture pour les sablés, coupez les fraises le cas échéant et mélangez toutes les baies avec 1 cuillère à soupe de sucre, ajustez la douceur au goût avec le jus de citron et le reste du sucre.les biscuits sont encore légèrement chauds, fendez-les et remplissez-les de baies, et recouvrez de crème fouettée.

Essayez d'aromatiser les sablés ou la garniture de cordonnier en fonction du fruit : une pincée de cannelle et de gingembre dans le mélange sec pour un cordonnier aux pommes ; 1/2 tasse de noix hachées au mélange sec pour un sablé aux pêches. Les extraits et les zestes sont une autre option: avec la crème, essayez d'ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour les sablés aux fraises ou 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pour un cordonnier aux abricots ou aux prunes.