Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 300 °F. Saupoudrez et pressez 1/4 tasse de pâte à friction des deux côtés de chaque grille de côtes levées. Placez les grilles, côté charnu vers le haut, sur une lèchefriteou une grille à rôtir posée sur une plaque à pâtisserie. Salez légèrement les côtes levées et mettez-les au four. Après la première heure, faites tourner la poêle toutes les 30 minutes Remarque : si vous utilisez deux plaques à pâtisserie, inversez leur position dans laLes côtes grésillent doucement pendant la cuisson, et elles deviendront tendres après environ 2 heures au four.
• Pour tester la cuisson, ramassez le centre des côtes avec des pinces ; les extrémités des côtes doivent s'affaisser vers le bas cela signifie que la graisse et le cartilage se sont brisés, et une brochette insérée entre les côtes devrait rencontrer peu de résistance. Sila viande entre les côtes est encore dure, continuez la cuisson en vérifiant toutes les 15 minutes et en tournant la casserole.
• Pour faire la sauce, chauffer l'huile et ajouter l'oignon dans une casserole moyenne à feu moyen. Assaisonner légèrement avec du sel et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter la purée de tomate, la cassonade, la pâte de tomate, le vinaigre de cidre,Sauce Worcestershire, Tabasco, moutarde, poudre de chili, paprika et poivre de Cayenne et bien mélanger. Baisser le feu à doux et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 30 minutes. Retirer du feu, assaisonner au goût avec du sel etlaisser refroidir à température ambiante.La sauce se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
• Retirez les grilles de côtes du four, placez-les sur une planche à découper côté charnu vers le bas pour qu'elles soient plus faciles à trancher et coupez-les en côtes individuelles. Disposez les côtes sur un plat et servez avec la sauce sur le côté.