Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre.

Ce plat est un croisement entre deux classiques italiens. L'ail et les flocons de piment rouge sont la base des Spaghetti Aglio, Olio & Peperoncino, tandis que le poivre noir et le pecorino se marient dans les Spaghetti Pepe & Cacio. Ici, ils forment un plat plutôt savoureuxmélanger.

Ingrédients

sel casher
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
4 gousses d'ail, coupées en deux et écrasées
entasser 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
2 c. à thé de romarin frais haché
3/4 lb de spaghettis séchés
3/4 tasse de Pecorino Romano fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions
Calories kcal : 470
Calories de matières grasses kcal: 140
Gras g: 16
Gras saturés g : 4,5
graisses polyinsaturées g : 1,5
graisses monoinsaturées g : 8
cholestérol mg : 15
Sodium mg : 550
Glucides g: 64
Fibre g: 3
Protéine g: 14

Préparation

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
Chauffer l'huile et l'ail dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé et commence à dorer de partout, 4 à 5 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et le romarin, cuirependant 30 secondes, puis retirer du feu.
Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres à la dent voir l'emballage pour le temps de cuisson. Réserver 1/2 tasse d'eau des pâtes et égoutter les pâtes.
Remettre la sauteuse à feu moyen et pêcher et jeter l'ail. Ajouter les pâtes égouttées et 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant et en remuant, pour mélanger les saveurs. Si leles pâtes ne sont pas tendres, ajoutez le reste de l'eau de cuisson et continuez à cuire et remuez jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mélangez avec la moitié du pecorino et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Assaisonnez avec du sel et plus de poivre au goût.
Servir immédiatement, saupoudré du reste de pecorino et de quelques grains de poivre noir.

Astuce

Ce n'est pas seulement la sauce qui a besoin d'être assaisonnée. Faites ressortir la saveur de noisette des pâtes en ajoutant quelques cuillères à soupe de sel kasher à l'eau de cuisson. L'eau doit avoir un goût salé, comme l'océan.

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Avis 2 avis

MairiC | 24/11/2014
Un peu décevant. Je l'ai trouvé sec et fade, et c'était en ajoutant de la pancetta, en utilisant du bouillon au lieu de l'eau des pâtes la demi-tasse pleine, du fromage supplémentaire et du jus de citron frais pour essayer de l'égayer. C'était juste ok.
elisheva6458 | 09/06/2011
Vraiment délicieux. Les saveurs sont riches et clairement définies. Et simple à préparer !