Écraser l'ail avec le sel dans un mortier et un pilon ou bien mélanger dans un petit bol. Mélanger le poivre, le thym ou le romarin, les graines de fenouil et l'huile d'olive. Frotter tout le rôti, en particulier dans les espaces entre lesla viande et les os.Laissez reposer sur le rôti pendant au moins 1/2 heure et jusqu'à 24 heures, réfrigéré et couvert sans serrer. Après avoir été réfrigéré, laissez la viande revenir à température ambiante pendant 1 heure avant de rôtir.

• Chauffer le four à 450 °F. Déposer le rôti, côté os vers le bas, dans une grande rôtissoire peu profonde et rôtir pendant 15 min. Baisser le four à 350 °F sans ouvrir la porte. Après environ 45 min. ouaprès 1 heure pour un rôti à 5 os, vérifiez la température du rôti en insérant le thermomètre à viande à lecture instantanée directement au centre du rôti. Si elle n'est pas à 115 °F, continuez de rôtir en vérifiant toutes les 15 min.ou ainsi, jusqu'à ce qu'il atteigne 115 ° F. Cette température vous donnera un rôti principalement saignant, à l'exception des coupes d'extrémité, qui seront de mi-saignant à moyen.-viande saignante, mais attention à ne pas trop la cuire. Retirer du four et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer le rôti pendant au moins 15 et jusqu'à 45 min. Pendant ce temps, la température augmentera encore de 5° à 10°F et les jus contenus dans le rôti seront redistribués. Découper et servir.
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