Préparation

• Positionner une grille au milieu du four et chauffer le four à 350 °F.
• Faire la croûte : Mixez les biscuits et la cassonade dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et que les miettes soient uniformes. Transférer dans un bol moyen; ajouter le beurre fondu. Mélanger soigneusement, d'abord avec une cuillère puis avec les doigts, jusqu'à ce que le mélange soit uniformehumide, friable et tient ensemble lorsque vous pressez une poignée. Appuyez le mélange uniformément sur le fond et à mi-chemin sur les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Réfrigérez pendant 5 minutes, puis faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
• Faire la garniture : Faites chauffer une bouilloire d'eau. Avec un batteur électrique ou une cuillère en bois, battez le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Dans un bol séparé, fouettez ensemble la cassonade, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la muscade et le sel. Ajoutez ce mélange àle fromage à la crème. Battre jusqu'à homogénéité, en raclant les parois et le fond du bol au besoin. Ajouter les œufs et les jaunes un à la fois, en veillant à ce que chacun soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant, et en raclant le bol après chacun.Incorporer la vanille et la citrouille.
• Grattez la pâte dans la croûte refroidie. La pâte dépassera de la croûte et remplira le moule jusqu'au bord. Tapotez doucement le moule une ou deux fois sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air. Placez le moule dans un plat de cuisson plus grandplat une rôtissoire est bonne et ajouter suffisamment d'eau chaude de la bouilloire pour arriver à mi-hauteur des côtés du moule à charnière. Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et bruni et que le centre soit pris le gâteau peutcommencent à peine à craquer, 1 heure 35 minutes à 1 heure 45 minutes. Le gâteau tremblera un peu lorsqu'on le tapotera. Le dessus peut monter un peu mais se tassera en refroidissant. Sortir le cheesecake du four et laisser couler une fine couche-couteau à lame entre la croûte et les côtés du moule cela empêchera le gâteau de se casser en refroidissant.Laisser le cheesecake refroidir à température ambiante dans le moule sur une grille.Couvrir et réfrigérer toute la nuit.