Préparation

Faire la vinaigrette :

• Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la crème sure et la menthe. Incorporer lentement l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Faire les gâteaux de couscous :

• Mettez le couscous et 1 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Ajoutez 1 tasse d'eau bouillante au couscous, couvrez le bol avec un couvercle de casserole ou une assiette et laissez reposer pendant 4 à 5 minutes.
• Hachez grossièrement l'ail dans un robot culinaire. Ajoutez le persil et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajoutez les pois chiches et 1 cuillère à café de sel et mixez jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement.
• Découvrir le couscous et égrener avec une fourchette. Incorporer le mélange de pois chiches, les œufs et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Presser le mélange de couscous dans une mesure de 1/4 tasse, lisser le dessus et retourner la tasse à mesurer pour libérerle gâteau sur une assiette. Répéter avec le reste du mélange de couscous pour faire 9 gâteaux.
• Chauffer 1-1/2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter 5 des gâteaux de couscous à la poêle et utiliser une spatule pour aplatir légèrement les gâteaux afin qu'ils soient environ 3/4 pouces d'épaisseur. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré des deux côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Ajouter le reste d'huile végétale 1-1/2 cuillères à soupe dans la poêleet faites cuire les gâteaux restants de la même manière.

Assemblez la salade :

• Dans un grand bol, mélanger les épinards, les artichauts et les tomates avec environ les trois quarts de la vinaigrette. Saler et poivrer au goût et répartir dans 3 grandes assiettes. Garnir chaque salade de 3 gâteaux de couscous, saupoudrer chaque salade defeta et arroser du reste de la vinaigrette.

Croustilles phyllo avec crème glacée à la vanille et trempette à la purée de fraisesfait le dessert parfait.