Préparation

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 375 °F. Dans un grand bol, mélanger les épinards, la feta, la menthe, les tomates séchées, les olives, les œufs, l'ail, le jus de citron et le zeste, poivre et sel. Bien mélanger.

• Déroulez la pâte phyllo et posez-la à plat sur une surface propre et sèche. Couvrez complètement d'une pellicule plastique. En travaillant avec une feuille de pâte phyllo à la fois, et en gardant le reste recouvert d'une pellicule plastique pour l'empêcher de se dessécher, placez unefeuille verticalement devant vous. Badigeonner la pâte phyllo de beurre et couvrir d'une autre feuille. Beurrer la feuille du dessus et couper la pâte phyllo dans le sens de la longueur en bandes égales de 3 pouces de large. Déposer 2 cuillères à café de garniture sur l'extrémité inférieure de chaque bande commeillustré sur la photo de gauche ci-dessous. Repliez les bandes de pâte phyllo comme vous le feriez avec un drapeau pour créer un triangle net, en faisant attention de ne pas rouler trop serré ou les triangles se fissureront lors de la cuisson. Transférez sur une plaque à pâtisserie et couvrez de plastique. Répétez avecle reste de la pâte phyllo et la garniture jusqu'à ce que vous n'ayez plus de garniture.

• Beurrer deux plaques de cuisson. Disposer les triangles de pâte phyllo sur les plaques à pâtisserie préparées en une seule couche. Badigeonner le dessus des triangles de beurre fondu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 20 minutes, en inversant les positions des plaques à mi-cuisson.

Conseils à prendre à l'avance

Les triangles phyllo assemblés et non cuits peuvent être congelés jusqu'à un mois. Congelez les triangles sur la plaque à pâtisserie. Une fois congelés, transférez-les dans un récipient hermétique, en plaçant du papier parchemin ou une pellicule plastique entre les couches si nécessaire, et remettez au congélateur.Cuire au four comme indiqué ci-dessus ne pas décongeler les triangles d'abord ; le temps de cuisson sera de 20 à 25 minutes.