Préparation

Faire la pâte

• Couper le beurre en deux dans le sens de la longueur, couper à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur, puis couper chaque bande en 8 morceaux. Empiler le beurre sur une assiette et le glisser dans le congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. Mélanger l'eau et le jus de citron et conserverle réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
• Fouetter la farine, la cassonade et le sel dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Ajouter les morceaux de beurre froid et, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux, couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois, environ3 minutes. Vous pouvez également le faire dans un robot culinaire en utilisant de courtes impulsions, en grattant le mélange mélangé dans un grand bol avant de continuer.
• Versez l'eau sur la farine et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuez et pliez jusqu'à ce qu'elle forme une pâte humide et hirsute avec quelques morceaux de farine restants Si cela ne vous dérange pas de vous salir les mains, utilisez une main pour mélanger la pâteet la spatule dans l'autre. Grattez la pâte et tous les morceaux de farine restants sur le comptoir et pétrissez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humide et se tienne ensemble.
• Formez la pâte en un rectangle de 4 × 6 pouces, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, environ 2 heures

Faire la compote

• Mettez les cerises séchées, le sucre, le vin et les zestes d'orange et de citron dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les cerises soient bien dodues et se défassent presqueet le liquide est réduit, 15 à 17 minutes.
• Ajouter les cerises fraîches, l'eau, le jus de citron et le sel. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises soient très tendres et que le liquide soit réduit en un sirop très épais vous aurez environ 3 ou 4 cuillères à soupe, 20à 25 minutes. Retirer la casserole du feu et retirer et jeter les zestes d'orange et de citron. Ajouter la liqueur et remuer jusqu'à homogénéité. Réserver, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante.

Faire le streusel

• Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Verser le beurre fondu sur le dessus et, à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et ils forment de petites miettes. Ajouter les amandeset remuez. Mettez au réfrigérateur pendant que vous assemblez la tarte.

Assembler et cuire

• Disposer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d'une doublure antiadhésive. Mettre l'œuf et l'eau dans un petit bol ou un ramequin et, à l'aide d'une fourchette, mélangerjusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un rectangle légèrement plus grand que 7 × 18 pouces. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé et d'une règle, coupez les bords pour obtenir un rectangle net de 7 × 18 pouces. Roulez doucement la pâteautour de l'épingle et disposer au centre de la plaque à biscuits préparée. Les deux extrémités courtes pendent sur les bords de la plaque à biscuits.
• Déposez la garniture refroidie sur toute la longueur de la pâte sur la plaque à biscuits, en laissant environ 1-1/2 pouce de bordure sur les côtés longs et une bordure de 1 pouce sur les deux côtés courts. Pliez la bordure de pâte sur legarniture, en appuyant fermement sur les coins qui se chevauchent. À l'aide d'un petit pinceau à pâtisserie, badigeonner le bord de la pâte de dorure à l'œuf. Répartir le streusel uniformément sur la garniture et le bord de la pâte.
• Cuire jusqu'à ce que la croûte et le streusel soient bien dorés, 41 à 43 minutes. Déplacer la plaque sur une grille et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes. À l'aide de deux longues spatules décalées, déplacer la tarte de la plaque à biscuits sur une grilleet laisser refroidir complètement.

Conseils à prendre à l'avance

La tarte est meilleure lorsqu'elle est servie le même jour, mais la pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant d'être utilisée ou congelée jusqu'à 1 mois.

Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de rouler.

La compote peut être préparée et rangée, couverte, au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant utilisation.