Préparation

Préparez et farcissez la dinde :

• Chauffez le four à 325 °F. Rincez et séchez la dinde. Frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du beurre ou de l'huile, puis assaisonnez avec le sel, la sauge, le poivre et la muscade. Emballez sans serrer la cavité centrale et le creux sous lerabat de peau sur le dessus de la poitrine avec 6 à 7 tasses de farce, en repliant le rabat sous l'oiseau. Verser le reste de la farce dans un plat allant au four beurré ou huilé, environ 9 × 13 pouces; couvrir et réfrigérer.
• Placez la dinde farcie dans une grande rôtissoire, en repliant les ailes sous l'oiseau. Si votre rôtissoire a une grille, vous pouvez l'utiliser, mais ce n'est pas essentiel. Mettez la dinde au four pour la rôtir.

Après 3 heures de torréfaction :

• Retirez la farce supplémentaire du réfrigérateur et arrosez-la d'environ 1 tasse de bouillon d'abats. Couvrez le plat de papier d'aluminium graissé et faites cuire avec la dinde pendant 1 heure, en découvrant le plat pendant les 15 dernières minutes pour dorer le dessus.
• La dinde est cuite lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans une cuisse indique 165°F et que le jus de la cuisse est clair, environ 4 heures en tout 18 à 20 minutes par livre pour un oiseau farci. Si la peau brunit aussibien avant que la dinde soit cuite, couvrez la volaille de papier d'aluminium. Si la dinde ne brunit pas uniformément ou suffisamment, utilisez un pinceau à pâtisserie pour peindre la peau avec un peu de jus brun dans la rôtissoire.
• Retirez la dinde du four, laissez-la reposer dans la poêle pendant 5 minutes, puis transférez-la délicatement dans un plat. Tentez sans serrer de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant que vous préparez la sauce.