Préparation

• Coupez les olives en quartiers. Épépinez les tomates et coupez-les en gros quartiers ou en gros cubes. Mettez les olives, les tomates et l'échalote dans un grand bol et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Ajoutez le vinaigre de Xérès etpersil. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre au goût, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger. La salade peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance, couverte et laissée à température ambiante. Mélanger à nouveau avant de servir.

Pour varier, essayez de remplacer le persil par 2 cuillères à soupe de basilic déchiré ou un mélange d'herbes fraîches hachées.