Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 325 °F. Mettez 6 plats à crème brûlée ou ramequins peu profonds de 4 oz dans une grande ou deux petites rôtissoires. Portez une bouilloire d'eau à ébullition.Dans une casserole de 3 pintes, porter la crème à ébullition nue à feu moyen. Retirer du feu et réserver.
• Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés. En fouettant lentement pour ne pas trop aérer, ajoutez 1/2 tasse de crème chaude au mélange d'œufs. Incorporez lentement le mélange aux œufs.le reste de la crème, puis les patates douces, jusqu'à homogénéité.
• Répartir le mélange dans les ramequins. Retirez la grille du four et placez la rôtissoire sur la grille. Versez délicatement l'eau chaude de la bouilloire dans la casserole jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins. Cuire jusqu'à ce que les crèmes soient priseset fermez sur les bords avec une petite secousse au centre, 30 à 40 minutes.
• Avec des pinces ou une spatule, transférez soigneusement les ramequins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.
• Juste avant de servir, saupoudrez uniformément une des crèmes anglaises avec 2 à 3 cuillères à café de sucre. Plus il y a de sucre, plus la croûte sera épaisse et foncée. Passez un chalumeau de cuisine sur la surface jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Répétez l'opération.avec les crèmes restantes. Laissez le sucre refroidir et durcir brièvement, puis servez.