Préparation

Cuire, cuillère et purée :

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Placer les pommes de terre directement sur la grille du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 1 heure à 1 heure et 15 minutes. Transférer les pommes de terre dansun plan de travail et laissez-les refroidir 10 à 15 minutes.
• Examinez chaque pomme de terre pour voir s'il existe un moyen de la couper en deux pour vous donner deux moitiés larges et peu profondes plutôt que des moitiés plus hautes et plus étroites. Avec un grand couteau de chef, coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, en coupantÀ l'aide d'un torchon ou d'un gant de cuisine pour protéger votre main de la chaleur, tenez une moitié de pomme de terre dans une main et retirez délicatement la chair avec une cuillère, en laissant les coquilles de 1/4 à 1/8 de pouce d'épaisseur.Répétez avec les moitiés restantes. Passez toute la chair dans un presse-purée ou écrasez-la avec un presse-purée ; transférez-la dans un bol à mélanger.

Saison :

• Avec une cuillère en bois, incorporer 3 cuillères à café de beurre, puis la crème fraîche ou la crème sure, et enfin la moitié-moitié ou le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre au goût et la ciboulette ou les oignons verts.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Remplir et cuire les pommes de terre :

• Pouper la garniture dans les pelures de pommes de terre, en la compactant légèrement. Pour une surface à texture rugueuse, marquez-la avec les dents d'une fourchette. Garnissez chacune de morceaux de la 1/2 cuillère à soupe restante de beurre.

• Chauffer le four à 400°F. Disposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat allant au four. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et commence à dorer par endroits sur le dessus, 25 à 30 minutes. ou 35 à 40 minutes si c'est faità l'avance et réfrigéré. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

L'une des principales vertus des pommes de terre cuites deux fois au four est que vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer pour servir - une véritable aubaine pour les réceptions. Une fois que vous avez rempli les pommes de terre, transférez-les dans un plat allant au four, couvrez hermétiquement de plastique et réfrigérezpendant plusieurs heures ou toute la nuit. Elles peuvent passer directement du réfrigérateur au four évidemment, enlevez d'abord le film plastique. Une fois les pommes de terre cuites, elles peuvent reposer 10 à 15 min avant de servir.