Préparation

Faire la pâte

• Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser au moins 2 plaques à biscuits de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs.
• Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
• Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ou dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique à main, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 4 minutes. Racler le bol etbatteur avec une spatule en caoutchouc au besoin.
• Ajouter l'œuf et la vanille et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Réduire la vitesse au minimum, ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute de plus.

Former et cuire la pâte

• Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sans poches d'air. En utilisant un grand morceau de pellicule plastique comme aide, façonnez la pâte en une bûche de 12 pouces de long et 2 pouces de large. Tournez les extrémités du plastique pour compacter et fixer la bûche. Pour aider la pâte à garder sa forme, placez-la dans un tube de papier essuie-tout en carton vide qui a été fendu dans le sens de la longueur et congelez jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, au moins 2 heures.bûche un quart de tour toutes les 15 minutes pendant la première heure de congélation pour éviter qu'elle ne s'aplatisse d'un côté.
• À l'aide d'un couteau tranchant et fin, tranchez la pâte d'à peine 1/4 de pouce d'épaisseur et disposez les biscuits à environ 1 pouce d'intervalle sur les plaques préparées. Si la pâte devient trop molle pour conserver sa forme lors du tranchage, recongelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme ; siil est trop difficile à trancher, laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tranché.
• Cuire deux feuilles à la fois, en tournant et en inversant leurs positions à mi-chemin, jusqu'à ce que les bords et le fond des biscuits soient dorés ou brun plus foncé pour les biscuits au chocolat, environ 10 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur leurs plaques sur des grillespendant environ 5 minutes, puis transférez-les sur les grilles pour qu'elles refroidissent complètement.
• Servez, décorez ou congelez les cookies.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez couvrir et réfrigérer la pâte pendant la nuit, ou congeler la bûche de pâte jusqu'à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur pendant une heure avant de trancher et de cuire.

Les biscuits cuits au four et non décorés peuvent être congelés dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur avant de décorer.

Les biscuits décorés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Pâte à café : Dissoudre 1 cuillère à soupe d'espresso instantané ou de grains de café dans la pâte ou l'extrait de vanille avant de l'ajouter à l'œuf.

Pâte d'amande :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure et 1/3 tasse 1-1/2 oz d'amandes effilées grillées finement hachées avec l'œuf.

Pâte au chocolat : Réduire la farine à 6-3/4 oz. 1-1/2 tasse et ajouter 2 oz 1/2 tasse de poudre de cacao naturel non sucré, tamisée si grumeleuse, au mélange de farine. Augmenter le sucre à1-1/4 tasse.

Pâte au citron :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 1-1/2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé avec l'œuf.

Pâte à la menthe :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée avec l'œuf.

Pâte à l'orange :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé avec l'œuf.

Pâte aux épices :Ajoutez 1-3/4 c. à thé de cannelle moulue, 3/4 c. à thé de gingembre moulu, 1/8 c. à thé de muscade moulue et une pincée de poivre noir finement moulu au mélange de farine. Utilisez de la vanille comme indiqué.