Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

Une version élégante de la classique salade de pastèque-feta salée-douce, ces verrines obtiennent une saveur mentholée à partir de cubes de gélatine miel-menthe. Les concombres et la poire ajoutent un peu de croquant et de fraîcheur. Ces apéritifs peuvent être préparés la veille.

Ingrédients

1-1/2 c. à thé de gélatine en poudre sans saveur
1/2 tasse de miel
1 cuillère à soupe de menthe fraîche émincée
sel casher
1 poire mûre, type Anjou rouge
1 CS de jus de citron frais
2 mini concombres, coupés en deux sur la longueur et coupés en demi-lunes de 1/8 po d'épaisseur 1-1/2 tasse
4 oz de feta, coupée en dés de 1/4 po environ 3/4 tasse
2 tasses de pastèque en dés de 1/3 pouce
1/4 tassemicropousses ou petites feuilles de roquette

Calories kcal : 130
Calories de matières grasses kcal: 30
Gras g: 3
graisses saturées g : 2
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 0,5
cholestérol mg : 15
Sodium mg : 300
Glucides g: 25
Fibre g: 1
Protéine g : 3

Préparation

Faire la gélatine

Mettez 1/2 tasse d'eau froide dans un petit bol, saupoudrez de gélatine dessus et laissez reposer quelques minutes pour ramollir.
Faire fondre le miel dans une casserole de 1 pinte à feu moyen. Ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre. Ajouter la menthe et 1/4 c. à thé de sel. Verser dans un plat de cuisson carré de 8 pouces et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 1 à2 heures.

Monter les verrines

Jusqu'à 1 jour avant de servir, couper en deux et épépiner la poire ; couper 8 tranches minces dans le sens de la longueur pour la garniture et couper le reste en dés de 1/4 po. Dans un petit bol, mélanger la poire tranchée et coupée en dés avec le citronde jus et 1/4 cuillère à café de sel. Dans un autre petit bol, mélanger le concombre avec 1/2 cuillère à café de sel. Couper la gélatine en carrés de 1/4 de pouce et la retirer du plat de cuisson avec une spatule coudée.
Étalez uniformément la poire en dés, puis les concombres, la gélatine, la feta et la pastèque dans huit verres à fond plat de 8 à 10 oz. Garnissez chacun d'une tranche de poire et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 20 minutes. Garnissez avecles micropousses juste avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

La gélatine peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance. Réfrigérer, couvert, dans son plat allant au four.

Les verrines assemblées moins la garniture peuvent être réfrigérées jusqu'à 1 jour. Garnir avec les micropousses juste avant de servir.