S'appuyant sur ses 60 ans d'histoire en tant que terrain de formation pour les chefs, le Culinary Institute of America a sorti une gamme d'ustensiles de cuisine et d'ustensiles de cuisson conçus par son enseignement…
Les pelles à pâtisserie peuvent être intimidantes à utiliser, mais voici une version qui facilite le déplacement de tous les types de pâte. Appelée Super Peel, elle combine une peau de boulanger avec un…
Le cacao n'est en aucun cas un produit de moindre importance que le chocolat. Au contraire, c'est une forme de chocolat plus pure. La boulangère Nicole Rees décrit les différents rôles que jouent le cacao et le chocolat dans…
Lors de la pré-cuisson d'un fond de tarte, au lieu de recouvrir la tarte non cuite de poids à tarte, de haricots ou de riz ce qui peut souvent faire des dégâts, je tapisse simplement le fond de tarte non cuit…
Une source de frustration pour moi est de trouver des taches de rouille dans mes moules, même après les avoir soigneusement lavés et séchés. J'ai trouvé un bon moyen d'éviter…
Q : Quelle est la différence entre le babeurre de culture et le babeurre à l'ancienne ? Maria Presley, Durham, CT A : Cary Frye répond : Ce que nous appelons le babeurre à l'ancienne ou baratté est très différent du babeurre de culture.…
Une pâte à biscuits est le raccourci secret de ce petit-déjeuner sucré
Vraiment, vous n'avez pas vraiment besoin d'une râpe à muscade spéciale - le côté d'une râpe à boîte avec les petites saillies en forme de couronne fait le travail. Mais en tant que personne qui aime les gadgets qui sont…
J'utilise assez souvent mon boulanger en argile mais j'ai découvert en le sortant du placard qu'il y avait souvent de la moisissure, car l'argile poreuse tient …
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