La scientifique alimentaire Shirley Corriher présente des façons courantes pour les cuisiniers de ruiner la viande. Elle explique ce qui se passe et ce qu'il ne faut pas faire.
Je préfère le mandrin haché maigre à 85 % pour son bon équilibre entre gras et saveur ; si le mandrin haché de votre épicerie n'est étiqueté qu'à 80 % de maigre, choisissez-le plutôt que moulu…
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