Cette recette a été inspirée par les muffins anglais que j'ai vus lors d'une visite au Borough Market de Londres. Contrairement aux spécimens emballés pâles et épais que je connaissais de mon local…
Je passe beaucoup de temps à New York, à vendre du pain au Union Square Greenmarket®. Chaque fois que je peux, je fais le trajet un peu plus loin dans le centre-ville…
Plutôt que d'utiliser beaucoup de fécule de maïs et de farine de riz raffinée, comme le font de nombreuses recettes sans gluten, ces crêpes sont à base de farine de riz complet et d'amande plus nutritives et riches en fibres…
Il y a des moments où il est vraiment utile de savoir quelle quantité d'un ingrédient utiliser par rapport à un autre. Les boulangers utilisent des formules appelées pourcentages de boulanger pour les aider. Voici comment…
De nombreuses recettes de biscuits demandent de transformer du sucre en crème en beurre mou, mais un blogueur a trouvé que le beurre fondu fonctionnait mieux.
Velveteux, dense et riche, le quatre-quarts est un aliment de base des boulangers depuis l'époque coloniale. Cette recette est moelleuse et savoureuse en soi, mais vous pouvez l'habiller par…
Certaines recettes donnent de la farine en poids, et d'autres en volume. Pourquoi la différence, et quoi de mieux ?
Dans la tradition mexicaine, ce pain sucré au beurre est un incontournable des célébrations du Jour des Morts. Servez les pains au sucre avec du chocolat chaud mexicain ou du café pour tremper. Regardez un audio…
Le scarabée rouge de la farine, ou le scarabée confus de la farine, est communément appelé charançon de la farine. Comment entrent-ils, pourquoi et que faisons-nous à ce sujet ?
La vraie brioche - le pain à la levure français classique riche et doré avec du beurre et des œufs, doté d'une croûte mince comme du papier et d'une mie soyeuse et tendre - est une chose rare et merveilleuse. Mais comme spécial…
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