Parfois, une recette standard n'est pas tout à fait ce dont vous avez besoin. Habituellement, nous modifions les recettes pour la saveur, mais que faites-vous si vous voulez une sauce blanche…
Lors de la cuisson du pain, on vous demande souvent de laisser le pain lever, puis de le frapper et de le laisser lever à nouveau. Pourquoi se donner tant de mal ? Qu'est-ce que cette "seconde...
Le pourquoi du tamisage, et une meilleure façon d'accomplir le tamisage sans utiliser de tamis.
Est-ce qu'il faut une touche spéciale pour faire lever le pain au levain ? Y a-t-il peut-être une musique spéciale ou une lumière colorée appropriée qui convaincra la levure de faire sa magie ?…
Des conseils contradictoires peuvent vous amener à douter de vos recettes préférées, même pour quelque chose d'aussi simple que des pâtes fraîches. Écoutez-vous votre cœur, ou écoutez ce que les autres disent…
La croûte à bords hauts et de forme libre fait de cette quiche printanière un ajout particulièrement élégant au brunch. Si vous ne trouvez pas de saumon fumé à chaud, le saumon fumé à froid sera également délicieux, même s'il en perdra un peu…
Fidèle à son nom, la farine tout usage est un bon choix pour toutes sortes de pâtisseries car elle a une teneur en protéines moyenne entre 9 et 13%. Gâteaux à base de gâteau…
La farine à pain, dont la teneur en protéines varie de 12 à 15% est spécialement formulée pour améliorer l'élasticité du gluten, ce qui la rend idéale pour les pains à la levure. Le gluten fort donne la pâte lourde…
La farine moulue à partir du grain de blé entier, y compris le germe et le son, contient plus de fibres et de nutriments que la farine blanche tout usage.
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