Un gigot d'agneau entier rôti est une pièce maîtresse impressionnante pour Pâques ou tout autre repas spécial, mais parce que c'est l'un de ces rôtis d'occasion spéciale, il peut être peu familier et intimidant à découper. Dans cette vidéo, vous apprendrez commentdécouper un gigot d'agneau entier en tranches. Pour des résultats plus tendres, l'astuce consiste à découper à contre-courant de la viande.

Couper quelques tranches dans la même direction que l'os de la jambe est probablement le moyen le plus simple de sculpter la jambe, car l'os ne gênera pas, mais si vous regardez les tranches coupées de cette façon, vous verrez lede longues fibres de viande – la découpe dans cette direction se dérouleavec le grain de la viande, et cela signifie que votre agneau sera plus moelleux et moins tendre qu'il ne pourrait l'être.

Donc maintenant que j'ai coupé ces quelques tranches, je vais retourner la jambe et la reposer sur cette zone plate que j'ai créée, ce qui la stabilisera. Et le reste des tranches je vais couper contre le grain de la viande.

Faites une série de coupes perpendiculaires à l'os. Vous pouvez les faire aussi épaisses ou fines que vous le souhaitez - je les coupe entre un quart et un demi-pouce d'épaisseur. Coupez jusqu'à l'os.

Maintenant, je tourne mon couteau pour qu'il soit parallèle à l'os, et je vais libérer toutes ces tranches que j'ai faites avec une longue coupe.

Maintenant j'ai une surface plane de ce côté de la jambe, je vais la retourner et répéter le même processus de l'autre côté : d'abord une série de coupes perpendiculaires à l'os, puis une longue coupe pour libérereux.

Et maintenant, comparons ces tranches que j'ai coupées contre le grain avec les premières tranches que j'ai coupées avec le grain. Vous pouvez voir que la texture des tranches à contre-fil est beaucoup moins fibreuse, elle semble presque plus fineCela signifie que l'agneau que vous servirez sera parfaitement tendre et délicieux.

Un gigot d'agneau entier rôti est une pièce maîtresse impressionnante pour Pâques ou tout autre repas spécial, mais parce que c'est l'un de ces rôtis d'occasion spéciale, il peut être peu familier et intimidant à découper. Dans cette vidéo, vous apprendrez commentdécouper un gigot d'agneau entier en tranches. Pour des résultats plus tendres, l'astuce consiste à découper à contre-courant de la viande.

Couper quelques tranches dans la même direction que l'os de la jambe est probablement le moyen le plus simple de sculpter la jambe, car l'os ne gênera pas, mais si vous regardez les tranches coupées de cette façon, vous verrez lede longues fibres de viande – la découpe dans cette direction se dérouleavec le grain de la viande, et cela signifie que votre agneau sera plus moelleux et moins tendre qu'il ne pourrait l'être.

Donc maintenant que j'ai coupé ces quelques tranches, je vais retourner la jambe et la reposer sur cette zone plate que j'ai créée, ce qui la stabilisera. Et le reste des tranches je vais couper contre le grain de la viande.

Faites une série de coupes perpendiculaires à l'os. Vous pouvez les faire aussi épaisses ou fines que vous le souhaitez - je les coupe entre un quart et un demi-pouce d'épaisseur. Coupez jusqu'à l'os.

Maintenant, je tourne mon couteau pour qu'il soit parallèle à l'os, et je vais libérer toutes ces tranches que j'ai faites avec une longue coupe.

Maintenant j'ai une surface plane de ce côté de la jambe, je vais la retourner et répéter le même processus de l'autre côté : d'abord une série de coupes perpendiculaires à l'os, puis une longue coupe pour libérereux.

Et maintenant, comparons ces tranches que j'ai coupées contre le grain avec les premières tranches que j'ai coupées avec le grain. Vous pouvez voir que la texture des tranches à contre-fil est beaucoup moins fibreuse, elle semble presque plus fineCela signifie que l'agneau que vous servirez sera parfaitement tendre et délicieux.