Robert Danhi, auteur de Southeast Asian Flavours, vous montre comment ajouter une saveur profonde et fumée aux crevettes en les infusant d'aromates, y compris des feuilles de thé en vrac.

Robert Danhi, auteur de Southeast Asian Flavours, vous montre comment ajouter une saveur profonde et fumée aux crevettes en les fumant du thé. Ensuite, il ajoute les crevettes à une soupe de nouilles à la noix de coco d'inspiration thaïlandaise.

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Apprendrecomment faire les sachets de thé à fumer en regardant la démonstration de Robert. Et regardez-le démontrer sa recette pour Saumon fumé au thé avec relish d'agrumes et de concombre.
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Trois clés pour réussir à fumer

Gardez-le au sec :Assurez-vous que les aliments que vous fumez sont aussi secs que possible en les tapotant bien avec une serviette en papier. Les aliments secs absorberont mieux la fumée et prendront une couleur et une saveur plus uniformes.

saveur douce : Disposez les aliments sur le gril de manière à ce qu'ils ne soient pas directement au-dessus du paquet de fumage. De cette façon, il obtient une infusion douce de saveur fumée plutôt qu'un coup de fumée accablant.

Couleur pourparlers : La couleur est une indication claire de la saveur. Si la nourriture prend une teinte ambrée foncée avant d'être cuite à votre goût, retirez le paquet de fumage du feu et continuez à griller jusqu'à ce que la nourriture soit cuite.