Sur un gril chaud, les steaks passent de très saignants à assez fermes en quelques minutes. Le chef Steve Johnson montre comment vérifier les steaks souvent au toucher, puis les couper quand vous pensez qu'ils sont cuits.Sur un gril chaud,les steaks cuisent rapidement, allant de très mous très rare à un peu mous avec un peu de ressort moyen à assez ferme bien cuit.Steve Johnson, chef-propriétaire de The Blue Room à Cambridge, Massachusetts, recommande de toucherles steaks souvent et en les coupant quand vous pensez qu'ils sont cuits, par excès de cuisson car vous pouvez toujours faire cuire les steaks plus longtemps, si nécessaire. Dans cette vidéo, il montre la procédure.