Préparation

Assembler la tourte

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375°F.
• Rôtir la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 45 à 50 minutes si vous utilisez du butternut, rôtir le côté coupé vers le bas en une seule couche, en retournant à mi-cuisson. Retirez la chair des peaux et écrasez-laà l'aide d'un pilon à pommes de terre. Vous aurez besoin de 2 tasses pour la torta ; gardez le surplus pour une autre utilisation.
• Porter le bouillon et 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole de 4 litres à feu moyen-vif. Verser lentement la polenta en fouettant constamment. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir, 1 à 3 minutes. Abaisserfaire mijoter doucement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta soit tendre et non plus granuleuse, environ 40 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et 1/2 c. à thé de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 5 à 6 minutes. Ajouter le thymet le paprika, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient réduits à environ un tiers de leur volume d'origine et ressemblent à de la confiture, 40 à 50 minutes. Découvrir, augmenter le feu à moyen-élevé,et ajouter le xérès. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le xérès soit absorbé, environ 2 minutes. Réserver hors du feu.
• Incorporer les trois quarts du fromage dans la polenta jusqu'à ce qu'il fonde. Incorporer les 2 tasses de purée de courge. Assaisonner au goût avec du sel.
• Huilez un moule à charnière de 10 pouces. Pendant que la polenta est encore chaude et douce, versez-en la moitié dans la casserole et étalez-la uniformément. Étalez la marmelade d'oignons sur la polenta en une couche uniforme jusqu'au bord.la polenta restante sur les oignons, étalez-la uniformément et marquez légèrement le dessus avec une fourchette - cela ressemblera à du velours côtelé. Refroidissez la torta sur une plaque à pâtisserie à rebords au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, au moins 2 heures et jusqu'à une nuit.la marmelade d'oignons peut fuir un peu, mais ce n'est pas grave.

Cuire la tarte

• Chauffez le four à 350°F.
• Passer un couteau le long de l'intérieur du moule à charnière pour détacher la torta. Retirer le côté du moule à charnière et utiliser deux grandes spatules pour transférer délicatement la torta dans une assiette de service allant au four. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 40 minutes. Saupoudreravec le reste du fromage et cuire jusqu'à ce qu'il fonde, 8 à 10 minutes.
• Pour servir, coupez soigneusement et délicatement la torta en quartiers. La torta est douce lorsqu'elle est chaude, mais elle conservera sa forme si vous la manipulez doucement.

Conseils à l'avance

La torta assemblée peut être préparée un ou deux jours à l'avance et réfrigérée, bien emballée dans du plastique. Laisser reposer sur une plaque à pâtisserie à rebords à température ambiante pendant environ une heure avant de cuire comme indiqué dans la recette.