Au cours des dernières années, les barmans ont utilisé du vin ou de la bière à la place de l'eau pour faire des sirops pour les cocktails. Comme ces sirops réduisent généralement la quantité de liquide de moitié ou plus, ils concentrent la saveur de la bière ou du vin.

Ainsi, ils sont particulièrement bons lorsqu'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients de départ intéressants - et ils sont un excellent moyen d'inciter vos amis snob de bière ou de vin à essayer vos cocktails.

Dans la recette du Marshall Manhattan du restaurant Nick's Cove, Oyster Bar & Cottages sur Tomales Bay près de San Francisco, Dean Castelli commence par un stout noir à l'avoine et ajoute des épices hivernales - clous de girofle, cannelle et piment de la Jamaïque. Une fois réduit, il a un goûtun peu fumé et juste légèrement amer, avec une belle chaleur de ces épices.

Castelli utilise le sirop au lieu du vermouth dans une version Manhattan, mais vous pouvez tout aussi bien l'utiliser dans un Old Fashioned - utilisez simplement la même recette, avec un peu moins de sirop, et servez-le sur un gros glaçon.

Marshall Manhattan
Par Dean Castelli de Nick's Cove

2 fl. oz. St. George cambriolage et entrée par effraction dans Bourbon
.75 fl. oz. de sirop de stout épicé*
1 trait d'Angostura Bitters
Cerises épicées ou brandées pour la garniture

Mélanger les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Mélanger et filtrer dans un verre à cocktail. Garnir de cerises.

*Sirop Stout Épicé

12 fl. oz. Anderson Valley « Barney Flats » Oatmeal Stout
0,5 tasse de sucre granulé
2 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle
.25 cuillère à café de poudre de piment de la Jamaïque
Zeste d'un quart de citron
Jus de 1/2 Citron

Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition pendant 20 minutes, laisser refroidir et filtrer.