Le fait qu'un chocolat soit appelé non sucré, aigre-doux ou mi-sucré dépend principalement du pourcentage de liqueur de chocolat que le chocolat contient. La liqueur de chocolat est la pâte fabriquée à partir de grains de cacao moulus, qui sont extraits de fèves de cacao torréfiées. La liqueur contient du beurre de cacaoet les solides de cacao. La plupart des marques européennes et certaines marques américaines impriment le pourcentage de liqueur de chocolat sur l'étiquette. Une étiquette de chocolat à 70 % signifie que la barre contient environ 70 % de liqueur de chocolat et environ 30 % de sucre. La vanille et la lécithine représentent généralement environ1% du total des ingrédients. Mais de nombreux fabricants n'énumèrent pas les pourcentages. Aux États-Unis, les chocolats noirs doivent, selon la loi, contenir au moins 35% de liqueur de chocolat, et la plupart des marques de mi-doux et d'amer en contiennent 50% ou plus. Voiciun aperçu des différents types de chocolat :