Chaque chef pâtissier a une version pâtissière d'un truc de fête, quelque chose qui ne manquera pas de susciter des oohs et des aahs mais qui n'est pas aussi difficile à faire qu'il y paraît. Le mien est le cookie tuile. Tuile prononcé TWEEL signifie "tuile” en français ; traditionnellement, ces biscuits croustillants et ultra-fins sont façonnés après avoir été cuits et pendant qu'ils sont encore chauds et flexibles pour ressembler aux tuiles incurvées que l'on trouve sur les maisons de campagne en France.

Une fois que j'ai découvert la forme classique des tuiles, j'ai trouvé d'autres façons de plier les biscuits et j'ai rapidement été accro à leur polyvalence. J'ai façonné de petits cônes de biscuits et les ai remplis de baies et de crème de citron.des fruits de saison et de la crème fouettée ou du sabayon pour créer des napoléons. J'ai drapé les biscuits chauds sur des verres à liqueur inversés, et lorsqu'ils ont refroidi, ils sont devenus des coupes croustillantes et cannelées pour le sorbet.

Quelle que soit leur forme, les tuiles sont de délicieux biscuits à part entière, l'accompagnement parfait pour le café et le thé. Et elles peuvent servir de garnitures de desserts remarquables. Par exemple, vous pouvez couper les biscuits chauds en triangles ou en lanières, les draper sur unboîte ou un autre objet, et ils se conformeront à cette forme. À côté d'un morceau de gâteau ou de tarte, ces formes abstraites ajoutent un impact dramatique.

Si vous pensez que cela ressemble au genre de touche supplémentaire que seul un chef pâtissier peut gérer, détrompez-vous. Faire la pâte pour les tuiles ne pourrait pas être plus facile. Tout ce que vous faites est de fouetter ensemble le sucre, les blancs d'œufs, fondusdu beurre, de la farine et peut-être une épice ou un extrait pour la saveur, et laissez la pâte refroidir pendant quelques heures.

La vraie compétence et la créativité avec les tuiles viennent avec la cuisson et la mise en forme, mais même un débutant s'y habituera après quelques essais pratiques. Commencez par lire les directives, puis préparez-vous à commencer à improviser.

Les tuiles se mangent mieux le jour de leur fabrication. Elles se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique, mais en vieillissant, elles ont tendance à ramollir. Mais la pâte tient deux semaines, donc vous pouvez cuire justeassez pour la journée et gardez les restes de pâte pour plus tard.

Idées d'utilisation des tuiles

Astuce : les tuiles se ramollissent lorsqu'elles sont associées à quelque chose de moelleux comme de la crème glacée ou du lait caillé au citron, alors assemblez ces types de dessert juste avant de servir.

Réaliser un napoléon aux fruits : Cuillère ou pipe de crème pâtissière allégée de chantilly entre les tuiles plates et garnir de fruits voir la photo d'ouverture.

Remplissez un cornet de tuile de crème de citron et de baies.

Faites un sundae au fudge chaud dans un grand bol à tuile.

Garnir une crème anglaise ou une part de tarte ou de gâteau avec un tire-bouchon tuile.

Remplissez une petite tasse de tuile de crème fouettée et de fruits frais.

Servez des tuiles plates avec du thé ou en guise de fin de repas léger.

Faire un fond de tarte en pliant la tuile sur le fond d'une canette de soda. Garnir de pudding au chocolat ou de ganache et de crème fouettée. Garnir de copeaux de chocolat.

Équipement utile pour la cuisson des tuiles

Vous pouvez réussir à faire cuire des tuiles sur n'importe quelle plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et vaporisée généreusement d'un spray antiadhésif, mais cela peut être délicat : le parchemin a tendance à se froisser lorsque vous étalez la pâte et certaines plaques à pâtisserie minces se déforment sous la chaleur du four. Pour le meilleurrésultats, vous voudrez peut-être essayer les éléments suivants :

• Un tapis de cuisson antiadhésif, tel que Cook-Eze disponible auprès de Cuisine.com ou Silpat disponible à partir de Sur La Table.Ces tapis empêchent la pâte de s'étaler de manière aléatoire pendant la cuisson et facilitent le glissement du biscuit de la plaque pour la manipulation.

• Une plaque à pâtisserie parfaitement plate, rigide et résistante. J'utilise une plaque à pâtisserie ordinaire, mais je suis sûr qu'une plaque à pâtisserie isolée ou antiadhésive fonctionnerait bien, simplement parce qu'elles sont généralement si droites. Si votre moule estdéformée ou inégale, la pâte, qui se liquéfie immédiatement dans le four, va glisser et s'étaler de manière inégale.

Directives pour la mise en forme des tuiles

Une tuile fraîchement cuite passe par plusieurs étapes avant de refroidir jusqu'à son état final croustillant. Immédiatement hors du four, elle est encore trop délicate et trop chaude à manipuler, et si vous essayiez de la travailler, elle se déchirerait. Après 10 à15 secondes, le cookie refroidit suffisamment pour tenir ensemble et se plier. Il reste souple pendant encore 15 à 20 secondes - c'est votre fenêtre pour manipuler le cookie dans une forme différente.

Si vous attendez trop longtemps, le biscuit commence à devenir croustillant et vos tentatives de mise en forme n'entraîneront que des biscuits brisés. Si cela se produit, vous pouvez remettre le biscuit sur la plaque et le réchauffer au four pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Mais à chaque réchauffage, le cookie refroidit et raffermit plus rapidement qu'avant, je recommande donc seulement deux réchauffages au maximum.

Autre suggestion : vous devrez peut-être porter des gants en caoutchouc solides lorsque vous manipulez les tuiles chaudes. Le point auquel les biscuits peuvent être façonnés semble coïncider avec le point auquel ils sont encore un peu trop chauds pour être touchés. I'Je les fais cuire depuis si longtemps que j'ai des callosités sur les doigts, donc je peux les façonner à mains nues.