La barreElixir à San Francisco, c'est très bien en partie parce qu'ils distribuent librement les recettes de leurs cocktails de saison. Le menu de cocktails d'été énumérait une boisson appelée Eastern Market avec des cerises, du romarin et des poivres noirs que je pouvais pratiquement goûter juste en lisantingrédients, j'ai donc demandé la recette.

Le propriétaire du bar, H. Joseph Ehrmann, dit que la boisson a été créée pour le concours Bombay Sapphire/GQ Bartender of the Year 2012. « L'inspiration est venue de quelques cerises marinées que j'ai préparées l'été dernier avec du poivre noir et du romarin. En grignotantsur eux, j'ai pensé : 'Ils ont besoin de gin !' », dit-il.

Quelques conseils pour préparer la boisson, comme je l'ai appris lorsque je l'ai recréée à la maison : dénoyautez les cerises avant de les écraser. De plus, faites d'abord chauffer les grains de poivre dans le sirop avant d'ajouter le romarin, car ils prennent un peu plus de temps à apportersur leur merveilleux piquant par rapport à l'herbe.

Et n'hésitez pas à utiliser ce sirop sur d'autres boissons, ou ajoutez simplement de l'eau gazeuse pour un rafraîchissement sans alcool.

Marché de l'Est
Par H. Joseph Ehrmann d'Elixir à San Francisco

6 cerises Bing
1,5 fl. oz. Bombay Sapphire Gin
1 fl. oz. Jus de citron vert
1 fl. oz. Sirop de poivre noir et romarin

Dénoyautez puis écrasez les cerises au fond d'un verre à mélange avec un pilon ou une cuillère en bois. Ajoutez le reste des ingrédients et de la glace, secouez et filtrez dans un verre à cocktail réfrigéré.

J'ai garni la boisson avec la partie supérieure d'un brin de romarin perçant une tranche de citron vert, mais aucune garniture n'est nécessaire.

Sirop Poivre Noir Romarin

1 cuillère à café de poivre noir
1 brin de romarin frais
1 tasse d'eau

Cuire le poivre noir et le romarin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, puis ajouter une tasse d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 2-3 minutes. Filtrer les solides. Ajouter une quantité égale de sucre comme le volume del'eau. Conserver dans une bouteille au réfrigérateur entre les utilisations. Si vous n'utilisez pas le sirop pendant plusieurs semaines, ajoutez environ une once de vodka pour empêcher le sirop de se gâter.