D'ici avril Bloomfield
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Si vous ne pensez pas « légumes » quand vous pensez à April Bloomfield, vous n'êtes pas à blâmer. Comme elle le dit elle-même dans l'introduction de son nouveau livre, « J'ai développé une certaine réputation pour la viande,les parties étranges." Mais la chef britannique, qui a fait irruption sur la scène culinaire américaine lorsqu'elle a ouvert The Spotted Pig à New York, aime aussi ses légumes. Les recettes sont organisées, si vous pouvez l'appeler ainsi, en chapitres par saison avecdes titres comme Put a Spring Into Your Step, par légume les pommes de terre, par exemple, ont leur propre chapitre et par plat ou ingrédient Satisfying Salads, et Vegetables and Cream.Ceci étant Bloomfield, dont le premier livre très acclamé,Une fille et son cochon, célèbre manger porcin nez-à-queue, il y a aussi des chapitres appelés Top to Tail, présentant des plats qui utilisent toutes les parties du légume Carottes rôties au pesto de carottes et burrata, par exemple et A Little Beast Goes aLong Way, dans lequel les patates douces rencontrent la moelle osseuse. Ce n'est peut-être pas ordonné, mais c'est une lecture amusante, tout comme les illustrations fantaisistes de Sun Young Park parsemées tout au long. J'ai également apprécié le ton personnel, parfois confessionnel, de Bloomfield. Elle partage la cuisinetriomphes ainsi que des erreurs, et les lecteurs pourraient bien trouver qu'il y a plus à apprendre de ces derniers.

Purée de chou frisé
Si le chou frisé avait toujours ce goût, je mangerais plus de chou frisé. Profond, vert foncé et agréablement aillé, il est excellent sur la pizza, les pâtes ou, comme suggéré par Bloomfield, mélangé à la polenta.

Pommes de terre en croûte de sel avec vinaigre aux herbes
La technique pour ces pommes de terre est géniale en fait, une recette similaire se trouve dans Genius Recipes: Faites bouillir de minuscules pommes de terre dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ce qui reste, ce sont des pommes de terre parfaitement cuites avec une croûte grillée et légèrement salée. Je les ai mangés comme des bonbons.

Photos de David Loftus

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