Les oranges sont disponibles toute l'année, mais en hiver, elles sont un point lumineux bienvenu. Choisissez des fruits lourds pour leur taille. La couleur de la peau n'est pas un signe fiable de maturité : dans certains États la Floride, par exemple,teindre des oranges est légal; en Arizona et en Californie, ce n'est pas le cas. Étonnamment, une orange avec une dominante verdâtre peut être plus douce et plus mûre qu'une orange uniformément orange, sa peau ayant commencé à virer au vert si le fruit mûr pendait à l'arbreavec les fleurs. Les oranges peuvent rendre votre cuisine plus dynamique. Pour une salade piquante, mélangez les segments avec du fenouil tranché finement, de la chicorée et une vinaigrette à l'orange. Mélangez du beurre ramolli, du zeste d'orange râpé, du jus d'orange et de l'estragon pour un délicieux beurre composéà enduire sous la peau d'un poulet rôti ou sur un filet de saumon poêlé. Arroser les segments de sauce au chocolat tiède pour un dessert simple.

Pour segmenter une orange proprement, voir la vidéo Segment Agrumes pour Salades ou Salsas.