Pour une gâterie exotique, je recommande un kaki - cette saveur miellée et sa texture soyeuse m'assomment. Les variétés incluent Fuyu, Sharon et Hachiya. Les kakis Sharon sont des squatters, tandis que les Hachiyas sont plus en forme de cœur. Tandis que Fuyus et Sharonssont prêts à manger lorsqu'ils sont légèrement mous au toucher, les hachiyas ne sont pas mûrs tant qu'ils ne sont pas mous et presque pâteux. Tous les kakis pas encore mûrs vous feront ployer la bouche ; ils sont tanniquement astringents. Accélérez la maturation en les rangeant dans un sac en papier avec unbanane mûre et la laisser sur le comptoir pendant un jour ou deux.

Pour manger un kaki très doux, coupez-le en deux, grattez la pulpe de la peau et mangez-le à la cuillère. Si le fruit est suffisamment ferme pour être coupé en tranches, épluchez-le et servez simplement, avec une cuillerée de crème fraîche aciduléeOu réduire en purée et filtrer la pulpe ; assaisonner avec du jus de citron, de lime ou d'orange, et la congeler dans de la glace au kaki, ou incorporer la purée dans de la crème fouettée pour un fou de kaki.