Je vais vous parler de mon arme secrète pour faire un poulet entier juteux, savoureux et à cuisson rapide : c'est une technique appelée papillonnage, ce qui signifie enlever la colonne vertébrale et aplatir le poulet. Cela peut sembler effrayant oudifficile, mais croyez-moi, c'est facile à maîtriser. En fait, une fois que vous aurez papillonné un poulet plusieurs fois, vous pourrez le faire en seulement deux ou trois minutes. Je pense que les ciseaux de cuisine fonctionnent mieux pour cette technique, et ilsC'est aussi la solution la plus sûre si vous n'avez pas les compétences d'un maître-cuisinier.

Un poulet aplati a l'air impressionnant, mais l'apparence n'est pas le seul avantage du papillon. Étant donné que la forme plate permet une répartition plus uniforme de la chaleur pendant la cuisson, un poulet en papillon cuit plus rapidement et reste plus juteux qu'un poulet entier. Un poulet en papillon peut égalementprendre un monde de saveurs, car la surface plane permet à n'importe quelle sauce, garniture ou croûte d'enrober la peau uniformément et de rester en place pendant la cuisson.Comme vous le verrez dans les recettes ici, je fais souvent mariner, saucer ou mettre en saumure le poulet papillon avantla cuisson, mais c'est aussi délicieux lorsqu'il est préparé simplement; il suffit de le badigeonner d'un peu d'huile d'olive et de le saupoudrer de sel et de poivre avant de le rôtir ou de le griller.

Cliquez sur ce diaporama pour trois étapes simples pour le poulet papillon, ou consulteznotre vidéo pour le voir en action.

Un poulet en papillon est un jeu d'enfant à découper

Un poulet papillon est beaucoup plus facile à découper qu'un poulet entier. Utilisez simplement vos ciseaux de cuisine ou un couteau de chef bien aiguisé pour couper le poulet en moitiés ou en quartiers.