Une fois que vous l'avez goûtée, vous ne pouvez pas confondre la roquette avec un autre vert. Cet article décrit rapidement sa sélection, sa préparation et sa conservation avant de discuter de son histoire italienne et de son utilisation. Une délicieuse recette consiste à la mélanger avec des spaghettis chauds et des tomates fraîches ;les pâtes fumantes font flétrir la roquette juste assez, et la saveur piquante et de noisette s'équilibre avec les tomates d'été sucrées. Ou vous pouvez essayer de les mélanger avec un steak grillé pour un plat toscan. Il y a aussi quelques recettes de salades, et les auteurs les servent surpizza, aussi. Un article parallèle explique comment faire de l'huile de roquette, savoureuse avec des plats de bœuf ou de fruits de mer.