En tant que chef pâtissier du célèbre restaurant américain de Kansas City, Christopher Elbow avait expérimenté la couleur, la peinture à la main et les garnitures aromatisées de manière inventive pour les chocolats du restaurant. Bientôt, les marchés gastronomiques et les magasins haut de gamme ont commencé à les réclamer et Christopher a frappé surle sien. Il a ouvert Chocolats artisanaux Christopher Elbow à Kansas City, Missouri, en 2003.

Les demandes de chocolats sont devenues si écrasantes qu'il a dû refuser des commandes. "Vous ne pouvez tout simplement pas les produire en masse", dit-il, affirmant son engagement à rester à petite échelle. Les arômes imaginatifs de Christopher vont du safran espagnol et de la cannelle vietnamienne àcaramel fleur de sel et expresso au citron. Bien qu'il manque parfois le travail du restaurant, il aime le rythme plus calme et plus méditatif d'avoir son propre atelier. "Mon objectif est beaucoup plus étroit", admet-il, "mais je me sens comme un véritable artisanà présent."