Par Jeanne Kelley
de Cuisine Fine #113, p. 71-75

J'étais un étudiant d'échange de 17 ans vivant dans le sud de la France lorsque j'ai essayé pour la première foisbetteraves. Ma mère d'accueil m'en a passé une assiette, coupée en tranches et arrosée d'une vinaigrette au persil, en apéritif. J'ai poliment mis quelques tranches violet foncé brillantes dans mon assiette et j'ai creusé, en prenant soin de tempérer mes attentes- dans le sud de la Californie, où j'avais grandi, betteraves, servi principalement dans des boîtes de conserve, étaient considérés à la fois comme démodés et désagréables. C'était donc à ma grande surprise que les betteraves devant moi avaient un goût tendre, moelleux et plein de saveur douce et terreuse. En bref, elles étaient délicieuses.

Au fil des ans, les betteraves fraîches n'ont cessé de me surprendre. Non seulement elles sont excellentes dans les plats salés, mais elles peuvent également être utilisées dans des desserts comme les riches, moelleux gâteau au chocolat. Vous pouvez les rôtir, les faire sauter, les faire bouillir ou les braiser, et lorsqu'ils sont râpés ou tranchés très finement, ils sont même bons crus. De plus, leurs légumes verts sont aussi savoureux et nutritifs.

Essayez avec différentes variétés de betteraves dans les recettes ici - le rouge foncé de Detroit super doux et commun, le Chioggia à rayures rouges et blanches et la magnifique betterave dorée sont parmi mes préférés - et la seule chose qui ne devrait pas vous surprendrec'est à quel point ils sont délicieux.

Soupe de Betterave Verte et Boulgour avec Oeufs Pochés		Farfalle avec betteraves dorées, betteraves vertes et prosciutto
Gâteau en couches au chocolat et à la betterave		Betteraves et pousses de betteraves sautées avec oignons rouges et ail

Sandwichs à la betterave rôtie et fromage de chèvre aux herbes

Mange tes légumesUne des grandes choses à propos de betteraves est-ce que toute la plante est comestible ; ces sommités feuillues sont tout aussi savoureuses que les racines. Les feuilles de betterave ont une saveur similaire à la bette à carde et peuvent être préparées de la même manière. Quand sauté, braisé, ajouté à soupe, ou cuit et jeté dans des pâtes, ils ajoutent une note robuste et terreuse. Les petites feuilles de betterave crue tendres font un ajout coloré aux mélanges mesclun ou une jolie garniture pour les betteraves tranchées. Conservez les betteraves et leurs verts séparément, car les feuilles continuent de puiser l'humidité et les nutriments de leurles racines si elles sont encore attachées. Réfrigérez les légumes verts lavés et séchés dans un sac en plastique jusqu'à deux jours ; les betteraves se conservent dans un sac en plastique jusqu'à trois semaines.

Recette vidéo :Regardez et apprenez à faireSalade de betteraves avec origan, pacanes et fromage de chèvre.

Photos par : Scott Phillips