Texte de Charles Miller

Vous pourriez penser qu'un steak allongé au milieu de charbons ardents est synonyme de catastrophe. Ce n'est pas le cas pour Steven Raichlen. L'expert en grillage cuit en fait la viande directement sur du charbon de bois ardent à dessein ; il appelle cela des grillades d'homme des cavernes. Il associe les résultats incroyablement carbonisés avec sa « sauce piquante infernale », à base de piments frais, de coriandre et d'ail, qui grésillentdans une poêle en fonte perchée sur les mêmes braises. C'est improbable, mais ça marche. On pourrait en dire autant du cheminement de carrière de Steven.

Il est passé d'un diplôme en littérature française à des études de cuisine médiévale à Paris à la critique de restaurants à Boston, mais sa fascination de longue date pour les grillades a conduit à son livre de cuisine à succès de 1998, The Barbecue Bible. Il existe maintenant plus d'un million d'exemplaires.de ce livre en version imprimée, et Steven en a depuis écrit 28 autres. Il a remporté cinq prix de livres de cuisine James Beard et a joué dans trois séries télévisées sur les grillades à juste titre, une est en français. Il cuisine clairement plus à l'extérieur qu'à l'intérieur, alors je me suis dirigé versMiami pour voir comment ses deux espaces de cuisine - un à l'intérieur, un à l'extérieur - fonctionnent ensemble.

Dans ce Derrière la porte de la cuisine visite, Steven partage ses deux cuisines avec nous – plus cette recette de steaks cuits directement sur la braise, si vous êtes assez courageux pour l'essayer.

Laissez un commentaire sur celui de Steven Article de cadeau d'outils de gril indispensablespour avoir la chance de gagner son équipement de grillade préféré, y compris les outils qu'il a lui-même conçus.