Je donne souvent des conférences sur les tendances des cocktails à travers le pays et dans le monde, mais je ne mentionne que rarement la plus grande tendance de toutes : que les cocktails s'améliorent partout.

Dans la côte et dans d'autres grandes villes, les ingrédients des cocktails vont et viennent à la mode aussi vite que, eh bien, la mode. Le changement le plus lent mais le plus important est que les barmans loin de ces villes réapprennent les classiques et utilisent des ingrédients frais dans les boissonsLes jus de fruits frais, les mélanges aigre-doux faits maison et la vraie grenadine remplacent les versions aromatisées et en bouteille dans les bars. Les herbes, les baies et les agrumes sont mélangés dans des cocktails à la minute. Les barmans traitent à nouveau la profession comme unchoix de carrière respecté plutôt que quelque chose à faire entre les concerts du groupe.

Ce changement se produit non seulement dans les environnements gastronomiques, mais aussi dans les petites salles, les chaînes de restaurants et même dans l'endroit qui doit plaire à tous les palais : Las Vegas.

L'année dernière, j'ai visité les nouveaux hôtels et casino CityCenter et j'ai dégusté des cocktails originaux avec des ingrédients frais dans plusieurs bars et restaurants. Cette année, l'hôtel Cosmopolitan a également ouvert ses portes et fait également la promotion de leurs meilleures boissons.

Vous trouverez ci-dessous la recette d'un de ces cocktails servi au Vesper Bar de l'hôtel Cosmoplitan. C'est un dérivé du classique French 75 avec de la framboise fraîche et de la sauge. Il fait appel au gin Ransom Old Tom qui a une saveur assez unique,mais vous pouvez remplacer votre gin ordinaire ou genièvre si vous en avez autour dans la boisson, ainsi qu'utiliser un autre vin mousseux bon marché à la place du Cinzano.

Avec des boissons comme celles-ci, espérons que ce qui se passe à Vegas continue de se répandre dans tout le pays.

Sage 75
Créé par Andrew Pollard pour le Vesper Bar du Cosmopolitan

6-8 Framboises
3- 4 Feuilles de sauge déchirées
1 fl. oz. Jus de citron frais
1 fl. oz. Sirop simple
½ fl. oz. Luxardo Maraschino
1 ½ fl. oz. Ransom Old Tom Gin
Cinzano Brachetta à remplir

Dans un verre à mélange, mélanger le jus de citron, le sirop, la sauge et les framboises. Mélanger jusqu'à émulsion. Ajouter le Marasquin et le Gin, agiter vigoureusement pendant 20 secondes et filtrer deux fois finement. Garnir de Brachetta. Garnir de deux framboises et d'une feuille de sauge.