Ajouter de la farce transforme un morceau de viande ordinaire en un plat alléchant, écrit Hartmut Handke. Sa farce est une combinaison de légumes poêlés chargés d'herbes fraîches et d'huile d'olive, ajoutant de l'humidité et de la couleur à une longe de porc. Faites cuire lela farce d'abord, pour simplifier la cuisson de la viande ; ainsi, vous ne ferez pas trop cuire la viande en attendant de finir l'intérieur. Il détaille ses méthodes de papillonnage et de bottelage et comment il roule la bûche finie dans un mélange d'herbes. La saisie termine la préparationavant de le ranger dans le four.
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