Un grain de poivre noir est le fruit vert séché non mûri de la vigne en fleurs Piper nigrum. Les baies noircissent et prennent leur aspect ridé pendant le processus de séchage. Leur chaleur subtile provient du composé chimique pipérine par opposition à la capsaïcine beaucoup plus puissantede piments chili. Les principaux producteurs de poivre sont le Vietnam, l'Indonésie, le Brésil, la Malaisie, l'Inde, le Sri Lanka, la Thaïlande et la Chine. Il existe de nombreuses variétés de poivre noir, dont quelques-unes de nos préférées sont répertoriées ci-dessous. Utilisez-les dans des plats quicélébrer le pouvoir du poivre, comme celui de Tony RosenfeldSteak au Poivre.

variétés de poivre

Sarawak MalaisieUn parfum floral fruité séduisant avec une chaleur douce et une saveur bien arrondie.

Lampong Indonésie Un arôme terreux et fumé avec un fruité austère et une chaleur moyenne.

Malabar Inde Un pot-pourri boisé avec une saveur concentrée de poivre et de chaleur. Le plus familier Tellichéry est le plus gros des grains de poivre Malabar. Il a un arôme très terreux avec une saveur intense et une douceur sous-jacente.

Talamanque Équateur Une variété de poivre moins connue avec une douce note florale au début et une pointe de chaleur à la fin.

Toutes les variétés sauf Talamanca sont disponibles en ligne sur Kalustyans.com. Le poivre de Talamanca est disponible chez Talamancapepper.com.

Moulez-le vous-même

Comme la plupart des épices, le poivre noir a meilleur goût lorsqu'il est fraîchement moulu, donc un bon moulin à poivre est un must dans toute cuisine qui vaut son sel et son poivre. Notre moulin préféré pour la cuisine de test et l'usage domestique est le Unicorn Magnum, montré ici disponible en ligne sur Cheftools.com.

Un moulin à poivre de qualité permet de contrôler la taille de la mouture de fine à grossière. Pour le poivre concassé et très grossièrement moulu, il est bon d'avoir un mortier et un pilon sous la main. Et pour moudre de grandes quantités, un moulin à épices électrique ou à cafémoulin est un véritable gain de temps.