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Comment faire

Désosez vos propres cuisses de poulet

Par Joanne Weir Cuisine fine numéro 35

1. Avec la peau de la cuisse vers le bas, faites glisser un couteau tranchant le long de l'os. Utilisez les deux bandes diagonales de graisse comme guide pour couper le long et à travers.
2. Coupez sous et autour de l'os de la cuisse, en grattant la viande de l'os avec de petits coups doux de la lame.
3. Passez vos doigts sous l'os, en soulevant l'os de la viande. Coupez une extrémité libre des tendons et de la viande.
4. Libérez l'autre extrémité de l'os en le coupant de la viande et des tendons restants. Grattez les dépôts de graisse indésirables sur la viande avec la pointe du couteau.

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